Assaisonnerla viande avec la moitié des épices pour barbecue, le poivre, les baies de genièvre écrasées, le cumin, mouiller avec le vin et laisser mariner pendant au moins 8 heures. Mettre la moitié de la mayonnaise dans un bol, mélanger l'autre moitié avec le reste des épices pour barbecue et verser ce mélange dans un récipient. 15 kg de rumsteak ou de filet de bœuf 1 l d’huile d’arachide sel poivre Pour les sauces : 3 jaunes d’œufs 75 cl d’huile légère (tournesol, soja, maïs) 3 cuil. à soupe de moutarde blanche 2 cuil. à soupe de ketchup 1 pincée de cayenne 1 cuil. à soupe de whisky ou de cognac 1 cuil. à soupe de curry 1 cuil. à soupe de vin blanc sec 2 cuil. à soupe de crème d’anchois en Ebouillantez2-3 minutes puis passez le jus dans caquelon à fondue. Posez sur le feu et ébouillantez. Poser sur le réchaud allumé et servez comme une bourguignonne accompagné des sauces et des pommes de terre coupées en deux dans lesquelles vous aurez déposé un peu de la sauce de basilic et oignon. « J'ai gardé le reste du vin de la Fonduebourguignonne et ses 4 sauces. fondue bourguignonne et ses 4 sauces, fondue bourguignonne, rumsteak de bœuf, filet de bœuf, viandes rouges, plat. Infos pratiques. Ingrédients. 1,5 kg de rumsteak ou de filet de bœuf 1 l d’huile d’arachide sel poivre Pour les sauces : 3 jaunes d’œufs 75 cl d’huile légère (tournesol, soja, maïs) 3 cuil. Disposezles morceaux de viande dans un caquelon que vous placerez au four à 100° avant de servir (le temps de l'entrée ou de l'apéritif, par exemple). La cocotte en terre cuite maintiendra la chaleur. Il ne reste plus qu'à se régaler, piquer un petit morceau et l'accompagner de moutarde ou toute autre sauce de votre choix Pour finir Quefaire avec de la viande à bourguignon, mise à part un boeuf bourguignon? 2009-06-12 01:33:10 UTC . j'ai de la viande à bourguignon, je ne sais pas quoi en faire. Je ne veux pas faire de boeuf bourguignon ( trop long , je suis en plus novice en cuisine lol) boeuf sauté c'est possible? donnez moi des idées svp. Quinze réponses: 2009-06-12 01:40:17 UTC. une sauce pour les Préparationde la fondue bourguignonne. 1. Découper la viande en gros cubes d'environs 2,5 cm de coté avec un couteau de cuisine. 2. Verser l'huile dans l'appareil à fondue, ajouter le thym, le laurier et l'ail pour parfumer, faire chauffer sur feu moyen. L'huile ne doit pas fumer. xCw1. Le top des recettes en vidéo christy28 Membre Hyper Génial Messages 949 Inscription 02 juil. 2005 [1712] Localisation 28 Contact Re Que faire avec un reste de viande à fondue ? Emincés de boeufs à ma façon Coupé des bifsteaks en lanières et les disposés dans un plats. Saupoudrer de Paprika Cannelle Gingembre Sel Poivre Puis arrosez le tout d'huile d'olive de citron Mélanger avec les doigts et direction le frigo! Faire cuire au wok, saisir! Bon appétit! 15 ans,11 ans, 6ans, 3 ans,2ans 9 ans, 4ans Un mari aimant, aimé depuis 17 ans avec lui 7 enfants christy28 Membre Hyper Génial Messages 949 Inscription 02 juil. 2005 [1712] Localisation 28 Contact Re que faire avec un reste de viande à fondue ? Messagepar christy28 » 19 août 2008 [0052] Coucou Tatie58 ! Tu peux le faire dans une sauteuse à feu vif! 15 ans,11 ans, 6ans, 3 ans,2ans 9 ans, 4ans Un mari aimant, aimé depuis 17 ans avec lui 7 enfants christy28 Membre Hyper Génial Messages 949 Inscription 02 juil. 2005 [1712] Localisation 28 Contact Re que faire avec un reste de viande à fondue ? Messagepar christy28 » 19 août 2008 [2107] 15 ans,11 ans, 6ans, 3 ans,2ans 9 ans, 4ans Un mari aimant, aimé depuis 17 ans avec lui 7 enfants Revenir vers Cuisine Que faire avec les restes... » Autres discussions Dernier message par mésange bleue 05 déc. 2005 [0012] Dernier message par Polange 20 févr. 2009 [0958] Dernier message par claude67 11 oct. 2004 [2002] Dernier message par zazoo 16 oct. 2006 [1602] Forum / Cuisine Gloups, trop gourmande, j'ai pris trop de viande ...Auj, j'ai de grosses poignées de viande de boeuf et de dinde et je ne sais pas quoi faire?De plus, c'est une viande congelée donc impossible de recongeler Mais est-il possible de les congeler après cuisson?Ne mettant très rare mon nez dans les livres de cuisine, je n'ai pas vraiment envie de tout donner au chat Avez-vous une idée ou des idées, pour que je mette la main à la pâte pour mijoter qlqch avec mes restes de viandes?D'avance merci de tout coeur!Plein de zoubbManou Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Tu peuxles faire revenir ensemble, puis faire une petite sauce. Tu fais aussi revenir de l'oignon, tu rajoutes un peu d'ail, tu rajoutes un bouillon de volaille, tu assaisonneset tu accompagnes de riz ! J'aime Bonjourj'en avais trop moi aussi il y a 15 j, du coup le lendemain, j'ai fais revenir des oignons et des lardons, j'ai fais cuire la viande et ai mis de la sauce tomate, j'ai servi avec des pâtes, c'était bon lolo J'aime Merci pour vos idées!j'ai finalement fait des Fijatas avec le reste de dinde et auj, je vais peut être haché le boeuf pour y faire soit des lasagnes soit un hachis!je m'oriente pour le dernier, comme cela ma fille 17 mois pourra en profiter également!en tout cas merci, s'il m'en reste encore on se régalera avec une bonne bolo!Merci de tout coeur de votre aide!Plein de zoubbbManou J'aime Vous ne trouvez pas votre réponse ? Et aussifaire mariner les cubes de viande huile d'olive, cumin en poudre, coriandre fraiche, piment et ail, puis les cuire tout simplement à la poele. Facile, vite fait et délicieux. J'aime Manoucat !avec le reste de viande tu peux faire avec la dinde un plat tres simple et succulent fait dorer tes morceaux de dindes avec de l'estragon, flambe au whisky, met un peu de farine pour epassir et 1 pot de creme fraiche sert vaec du riz, tu verras que c'est pas du tou echoeurant et tu te resert même !avec le boeuf tu peux faire pareil mais sans creme fraiche plutot avec des pates et te fait revenir tes morceaux de boeuf avec de l'ail et de l'oignon et tu sert tes pates avec une sauce comme "el pesto"....bisous 1 - J'aime Discussions du même auteur Recette fondue bourguignonne Préparation de la recette de fondue bourguignonne pour 4 personnes. Préparation 30 mn. Cuisson 40 mn. Ingrédients 500 g de rumsteak 500 g d’onglet Ingrédients pour la sauce barbecue 1 oignon 1 gousse d’ail 150 g de tomate pelée 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe de concentré de tomate 3 c. à soupe de sauce Worcestershire 2 c. à soupe d’huile d’olive Ingrédients pour la sauce béarnaise 2 échalotes 5 cl de vinaigre blanc 1/2 botte d’estragon 2 jaunes d’œufs 1/2 c. à café de poivre grossièrement moulu 125 g de beurre Préparation Préparez la sauce barbecue. Faites fondre l’oignon et l’ail hachés avec de l’huile d’olive dans une casserole. Une fois fondus, ajoutez le reste des ingrédients. Assaisonnez et laissez cuire 20 mn sur feu moyen en remuant régulièrement. Préparez la sauce béarnaise. Mettez le vinaigre dans une casserole avec les échalotes hachées, le poivre et l’estragon haché. Faites réduire à sec sur feu moyen. Faites fondre le beurre au bain-marie. Retirez délicatement l’écume blanche avec une cuillère. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec une cuillère à soupe d’eau sur feu doux, jusqu’à léger épaississement, de façon à obtenir un sabayon. Hors du feu, ajoutez le beurre clarifié au sabayon, en fouettant régulièrement. Puis ajoutez la réduction d’échalotes et d’estragon. Salez et gardez la sauce à température ambiante. Taillez le rumsteak et l’onglet en petits morceaux. Chauffez l’appareil à fondue rempli d’huile, plongez les morceaux de viande dedans et dégustez avec les sauces. Vous avez prévu de réunir quelques amis autour d’un bon repas ? La fondue bourguignonne est un excellent choix. C’est un bon moyen de profiter de votre soirée, sans passer des heures en cuisine. De bons morceaux de viande bien choisis, une huile de qualité, des aromates et des sauces, et c’est parti ! Mais comme un bon repas se prépare avec de bons produits, on vous dit tout sur les ingrédients à sélectionner et surtout on vous dit quelle viande adopter pour votre fondue bourguignonne. Fondue bourguignonne la viandeFondue bourguignonne l’huileAromatiser l’huileChauffer l’huile à part Fondue bourguignonne les sauces et accompagnementsQuelles sauces avec une fondue bourguignonne ?Quels accompagnements avec une fondue bourguignonne ? Fondue bourguignonne la viande La viande est l’ingrédient principal de la fondue bourguignonne. Pour un repas réussi, il faut donc opter pour une viande tendre et fondante. Les morceaux à cuisson lente réservés aux plats mijotés sont à bannir. Le but est que vos invités se régalent ! Les dés de viande plongés dans l’huile très chaude ressortent dorés et croustillants à l’extérieur, renfermant une chair moelleuse, juteuse et libérant tous ses arômes. Pour choisir la viande de votre fondue bourguignonne,vous avez deux options Le must du must sont les morceaux à fibres courtes et au maillage fin pour une tendreté assurée. Dans cette catégorie, vous avez le choix entre le filet, le faux-filet, le rumsteck, la poire, le merlan ou la tende de tranche. Ces morceaux sont généreux et il est facile d’y découper de jolis cubes à piquer, de 2 centimètres de côté ; Pour une viande un tantinet moins tendre mais plus juteuse, il faut privilégier les morceaux à fibres longues tels que la bavette, l’araignée ou la hampe. Par contre, la découpe des cubes traditionnels est plus difficile à respecter. Pour être certaine de rassasier vos invités, prévoyez entre 150 et 200 grammes de viande par convive. Bien entendu, une fondue peut tout à fait être réalisée avec d’autres viandes, comme du veau, de l’agneau, de la volaille ou du porc. Certaines fondues se font avec des fruits de mer et du poisson et l’huile est parfois remplacée par du bouillon. En matière de fondue le choix est large, mais là, nous ne parlons plus de fondue bourguignonne. Fondue bourguignonne l’huile L’huile est également un élément important dans la réussite de votre fondue bourguignonne. Une huile rance, brûlée ou mal assaisonnée, et la meilleure des viandes perd tout son intérêt gustatif. Veillez à utiliser une huile végétale qui chauffe sans faire trop de fumée et qui supporte bien d’être portée à une température élevée. L’huile de pépins de raisins est idéale, mais l’huile de tournesol est très bonne également. Aromatiser l’huile Pour réhausser les saveurs, agrémentez votre huile d’une branche de romarin, de thym et de quelques feuilles de laurier. Vous pouvez aussi frotter le caquelon avec une gousse d’ail, ou jeter quelques gousses d’ail en chemise directement dans l’huile. Écrasées sur du pain, elles régaleront certainement quelques-uns de vos invités. Il existe aussi dans le commerce de l’huile spéciale déjà assaisonnée pour la fondue bourguignonne. Chauffer l’huile à part L’huile doit être chauffée à 180 °à part sur votre gazinière ou votre plaque de cuisson avant d’être versée dans le caquelon. Lorsque l’huile est chaude, prélevez les aromates et déposez la dans le caquelon. Au centre de la table, le réchaud prend le relais pour maintenir l’huile à la température adéquate. Enfin, pour éviter les petites projections d’huile au moment d’y plonger les cubes de viande, l’astuce est d’ajouter une branche de persil dans l’huile. Fondue bourguignonne les sauces et accompagnements Pour parfaire votre repas, il ne vous reste qu’à prévoir l’assortiment de sauces et l’accompagnement. Quelles sauces avec une fondue bourguignonne ? Une fondue bourguignonne digne de ce nom doit être accompagnée d’un assortiment de sauces. Outre les traditionnels béarnaise, tartare, mayonnaise, américaine, cocktail, ketchup ou moutarde, les rayons de nos hypers se sont enrichis d’un choix considérable de sauces froides. Crémeuse, épicée, au fromage, au curry, au miel, sucrée ou pimentée, vous avez de quoi satisfaire tous les palais. Quels accompagnements avec une fondue bourguignonne ? Pour donner un peu de légèreté au repas, la salade verte est une valeur sûre. Pour varier les propositions, un assortiment de quelques crudités apporte une touche de fraîcheur. Pensez à la salade de tomates, aux carottes râpées, aux bâtonnets de concombre ou encore aux radis. Pour la note d’acidité appréciée par certains, prévoyez également quelques pickles, cornichons et petits oignons. Et bien entendu, les pommes de terre sont toujours les bienvenues sur les grandes tablées. Chaudes ou froides, cuites à la vapeur, rissolées ou frites, elles font toujours l’unanimité. Alors c’est décidé pour la fondue bourguignonne. Vous avez tout ce qu’il vous faut ? Car sans caquelon, pas de fondue ! Et les pics, le combustible ou la rallonge électrique sont tout aussi indispensables ! Il ne vous reste donc qu’à couper la viande en cubes et à disposer les sauces à table en attendant vos invités. A lire Comment cuire un rôti de bœuf ? Comme son nom l’indique, la recette de la fondue savoyarde trouve son origine en Savoie, région montagneuse des Alpes du Nord. Elle fait le régal des amateurs de fromage, et pour cause cette recette mêle plusieurs fromages fondus que l’on sauce avec du pain. Repas calorique par excellence, il est synonyme de soirées hivernales entre amis autour d’un plat convivial, délicieux et tenant au corps. Vous recevez, c’est l’hiver, il fait froid dehors ? Donnez à votre demeure des airs de chalet de montagne et adoptez pour le repas une bonne recette de fondue Savoyarde. Nous vous indiquons sans plus attendre la recette originale qui régalera vos convives. Découvrons également la petite histoire de la fondue savoyarde et répondons aux principales questions que l’on peut se poser en préparant ce plat hivernal. L’histoire de la recette de la fondue savoyarde Historiquement, les repas à base de fromages fondus et de vin à l’instar de la fondue savoyarde sont anciens. On en trouve en effet des témoignages nous venant de l’Antiquité, ainsi qu’en France au XVIIème siècle. Pour ce qui est de la recette de la fondue savoyarde en tant que telle, elle fut développée par les paysans et montagnards de Savoie au siècle dernier. Il s’agissait pour ces montagnards de faire fondre un fromage sur le feu et de le couler sur du pain. Une recette façon raclette, mais sans pomme de terre. Les Suisses revendiquent également l’invention de la fondue, recette qui aurait été créée par des bergers suisse pour recycler un reste de fromage et de pain. Toujours est-il que la recette de fondue montagnarde utilisant du vin blanc et un mélange de fromages à pâte pressée cuite se développa partout en France peu après la seconde guerre mondiale… Concomitamment au développement des sports d’hiver. Pour connaître davantage l’histoire de la fondue suisse ou savoyarde Les suisses revendiquent aussi la fondue de fromage! – Clker-Free-Vector-Images / Pixabay Les ingrédients et le matériel adéquat pour une bonne fondue savoyarde Pour une bonne fondue, il vous faut quelques ingrédients que l’on trouve un peu partout ainsi qu’un appareil à fondue et une cuillère en bois. Concernant l’appareil, ce dernier se compose d’un caquelon aussi appelé ramequin placé au dessus d’une source de chaleur, comme un petit réchaud à alcool à brûler ou gel de combustion. Il s’agit dans ce cas d’un appareil traditionnel. Il existe d’autres appareils, électriques cette fois, dotés d’un thermostat et permettant parfois même d’autres fonctions fondue bourguignonne…. En termes d’ingrédients pour la recette de la fondue savoyarde, il vous faut Trois types de fromages savoyards nous développons le sujet un peu plus bas. A savoir, le Beaufort, l’Emmental de Savoie et l’Abondance ou du Comté, mais on s’écarte un peu de la cuisine savoyarde là!. Du vin blanc sec, de préférence de Savoie vin des Abymes, Apremont… Un verre de Kirsh Gousse d’ail De la Maïzena Noix de muscade Du pain à croûte de type baguette ou miche. Préférez un pain de la veille afin que la mie soit plus rigide. Des accompagnements nous développerons cette partie un peu plus bas. Quels fromages choisir pour une fondue savoyarde ? Traditionnellement, la fondue de Savoie nécessite des fromages montagnards issus notamment de cette région. Nous pouvons utiliser du Beaufort, du gruyère ou de l’Emmental de Savoie. Nous retrouvons également de l’Abondance dans la recette fromage au lait cru issu du Val d’Abondance en Haute Savoie ou du Comté bon, oui, d’accord, c’est jurassien, mais la recette de la fondue savoyarde est aussi Suisse, donc…. La tradition veut que l’on réalise la fondue avec deux à trois fromages. Les proportions une moitié d’Emmental ajouté à une moitié de Beaufort ou à une moitié d’Abondance… Voire un combo des trois. Il est également possible d’ajouter un fromage savoyard à pâte non cuite tel que le reblochon. Ce qui fait ici en réalité une fondue aux 4 fromages ! Idéal pour les gourmands ! Nous nous en tiendrons néanmoins à la fondue standard utilisant trois de ces fromages, que l’on utilisera à proportion égale 1/3 de chaque. Les spécialistes ajouterons qu’il est préférable d’utiliser des fromages fabriqués l’été. Quand les vaches paissent dans les pâturage, le fromage est plus goûtu et gras que lorsqu’elles mangent de la paille l’hiver. A noter qu’il existe des fromages à fondue tout fait en supermarché, mais ce n’est vraiment pas la même chose ! Quelle quantité de fromage par personne pour la fondue ? A cette question qui nous taraude tous, nous répondons forcément que cela dépend des mangeurs. On parle en général de 200 à 250 gr par personne, mais on peut augmenter les quantité si les convives ont un bon coup de fourchette. Attention toutefois. Une fois terminé, le fromage fondu va durcir et coller au fond du caquelon, ce qui rend difficile son recyclage les jours prochains. Les restes de fondue sont en effet bien moins appétissants que la fondue savoyarde le jour même. Pour notre fondue savoyarde ici, nous nous basons sur 4 personnes. Utilisez donc, plus ou moins 350 grammes de chacun de ces fromages. Les étapes de la préparation de la recette de fondue savoyarde Coupez les croûtes de fromage, puis découpez chacun d’entre eux en petits dès de 1 cm de diamètre. Prenez la gousse d’ail et frottez-là à l’intérieur du caquelon en le tapissant entièrement. Il faut que la gousse ait entièrement disparue. Puis, versez dans le caquelon 30 cl de vin de Savoie sec. Faites chauffer sur la gazinière à feu moyen le caquelon jusqu’à ce que le vin frémisse. Commencez à ajouter les dès de fromage, petit à petit en remuant régulièrement. Attention, il y a La méthode pour remuer la fondue il faut faire des huit avec une cuillère en bois. A noter que le feu doit être doux afin de permettre au fromage de fondre et de ne jamais durcir. La fondue ne doit jamais bouillir. Quand tout le fromage est fondu, ajouter une bonne pincée de poivre. Puis, mélangez dans 5 cl de vin blanc une cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de Mais Maïzena ainsi qu’une demi cuillère à café de noix de muscade. Cela permettra de lier la préparation de de la rendre davantage onctueuse en plus de la parfumer pour la muscade. Continuez de remuer. Petit conseil évitez de saler la préparation. Le fromage à fondue l’est déjà assez ! Enfin, versez un petit verre à liqueur de Kirsh alcool de cerise. Attention, on parle ici de 2 cl seulement, histoire de rehausser légèrement le goût. A savoir que cet ingrédient est facultatif mais qu’il aiderait à rendre la fondue plus digeste. Lorsque la fondue savoyarde est bien crémeuse, elle est prête à être servie ! Placez le caquelon sur le réchaud/calorifère pour le tenir au chaud afin d’éviter que la préparation ne durcisse pendant le repas. Caquelon à fondue Suisse – Efraimstochter / Pixabay Et si ma fondue semble ratée, comment la rattraper ? Il est toujours possible de rattraper une fondue ratée avant de la servir. Suivez nos conseils Si ma fondue semble trop épaisse, ajouter cl par cl nu peu de vin blanc. La fondue est au contraire trop liquide ? Ajoutez un peu de fromage, ou, à défaut, un tout petit peu de fécule une cuillère au coup mélangée à de l’eau ou du vin. Si la texture ne semble pas correcte, est granuleuse et manque d’onctuosité, ajoutez un peu de fromage blanc ou de crème fraîche. Comment manger la fondue savoyarde ? C’est simple chaque invité prend des morceaux de pain avec une fourchette ou mieux, une véritable fourchette à fondue. Il n’a plus qu’à tremper le pain dans le caquelon en l’enrobant de fromage. Régal garanti ! Attention, comme le veut la tradition, il ne faut pas perdre le pain dans le caquelon, sinon, on reçoit un gage tout nu dans l’escalier!. La méthode pour manger une fondue savoyarde aux fromages de Savoie – anncapictures / Pixabay Quels accompagnements avec une fondue savoyarde ? La fondue s’accompagne, tout comme la raclette, de cornichons et d’oignons au vinaigre, d’une salade afin d’apporter de la fraîcheur et de la légèreté au plat. Les légumes de saison peuvent également accompagner la fondue savoyarde, comme le chou ou l’endive. Les plus téméraires ajoutent également de la charcuterie. Attention toutefois, une fondue savoyarde est bien plus costaud » qu’une raclette. En effet, on mange souvent une bonne centaine de grammes de fromage en plus et le pain tient bien au corps. Que boire avec une fondue savoyarde ? La réponse est simple la boisson qui accompagnera le mieux une fondue savoyarde sera le même vin blanc sec qui a participé à sa préparation. Bien sûr, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération ! Autres fondues au fromage fondue fribourgeoise, Franc-comtoise… En France, il y a plus de 1500 sortes de fromage. Il existe donc de nombreuses recettes de fondues de fromages autres que la fondues savoyarde. Citons par exemple la fondue franc-comtoise ou fribourgeoise. La fondue fribourgeoise ou fondue pur vacherin est composée exclusivement de vacherin fribourgeois. La fondue franc comtoise employant les fromages de la Franche-Comté, tel que le Comté, bien sûr, mais aussi le Morbier. Ces contenus peuvent aussi vous intéresser

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